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好吃到爆的酱猪肝做法来袭 好吃的东西做法

时间:2019-08-07 18:50:18作者:筱筱关注:0栏目:手工

盐水猪肝在饭店里是比较常见的做法,今天分享一款不错的酱猪肝做法,不仅饭店里可以做,在家里完全可以操作。

猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克、花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克。

盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。

猪肝切成拳头大小的块,清水侵泡片刻洗净。冷水下锅焯水,去除血沫,捞出备用。

锅留底油炒香大油,放葱段姜片花椒大料炒香,下海天黄豆酱和香其酱炒香,下十三香蚝油炒香,烹料酒,下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克,放入其余的香料,白酒下入盐味精鸡精胡椒粉调味,大火烧开后撇去浮沫,小火煮二十分钟,浸泡即可。

注意事项:如果喜欢吃嫩肝可以煮十五分钟浸泡,猪肝要焯水去除血沫。在家做没有那么多香料也可以,花椒大料桂皮干辣椒这些必不可少,在家里做一样保证味道好吃。饭店也有用红曲米上色后在酱熟的,在焯水时加入约20克红曲米上色后,在放入酱汤里加工。饭店里可以用老酱汤来做这道菜,放油是为了增香提味。

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